《極品飛車：最高通緝》是有著兩種模式的游戲，這兩種模式分別是生涯模式和比賽模式。這個游戲的場景地圖的道路包括普通公路、石磚路面、木板路面、泥地路面、下水道、草地等地圖。
游戲的主角生涯是從一段倒敘情節中開始的“剃刀”與玩家“艾迪”進行的街頭飆車的情景。不久后，劇情就突然倒回至了艾迪在Rockport市區公路上遇到警長Cross，但碰巧的是Cross收到通知，需要他緊急支援，艾迪由此躲過一劫。
玩家利用車打敗朗尼之后在這里遇到黑名單車手碰面后，剃刀和米婭商量，如何想要這筆“錢”——可惜，不是錢，是艾迪的這輛寶馬，黑名單2要跟艾迪較量，在比賽前艾迪利用車打敗黑名單2號和其他車手后，直接跟“剃刀”參賽時車輛卻被其動了手腳導致底盤破壞而輸掉喜愛車輛和女人后。
Cross和警車圍捕主角，送入警局時因為艾迪沒有車無罪開釋直接被米婭獲救，讓他重新賽車生涯，在車庫中買輛新車，接收通知前往車庫，米婭告訴他，只有完成賽事和賞金才有機會跟賽車手決賽，《極品飛車：最高通緝》的生涯從此開始。
生涯模式：
生涯模式是從一段倒敘情節中開始的“剃刀”與玩家“艾迪”進行的街頭飆車的情景。不久后，劇情就突然倒回至了艾迪在Rockport市區公路上遇到警長Cross，但碰巧的是Cross收到通知，需要他緊急支援，艾迪由此躲過一劫。
玩家利用車打敗朗尼之后在這里遇到黑名單車手碰面后，剃刀和米婭商量，如何想要這筆“錢”——可惜，不是錢，是艾迪的這輛寶馬。Cross和警車圍捕主角，送入警局時因為艾迪沒有車無罪開釋直接被米婭獲救，讓他重新賽車生涯，在車庫中買輛新車，接收通知前往車庫，米婭告訴他，只有完成賽事和賞金才有機會跟賽車手決賽。
比賽模式：
《最高通緝》提供了可選擇的一系列比賽模式，多數是競速與警車追捕相結合。在生涯模式中，玩家必須完成一些比賽、并在警方追捕過程中達成一些“里程碑”、獲取一定賞金（Bounty），才有足夠的資格挑戰黑名單的下一個車手，玩家到達地圖的特定地點后，可以開啟比賽，比賽的線路由任務而決定，是固定的。
在生涯模式中，玩家被賦予了諸多新功能。比如獲取被擊敗的黑名單車手的賽車（駕車執照，Pink Slip）、獎勵功能（如無罪釋放）、特別升級組件（拾荒者套件）等。這些都在擊敗一個黑名單車手后，隱藏在六個卡片之后可選。當然，隨著生涯模式的進行，常規的新部件和新賽車也會自動解鎖。
玩家可以通過用鍵盤或手柄和方向盤來操控游戲，手柄操控和方向盤來操控為固定設置，而鍵盤操控可以通過在游戲設置里更改為自己適應的按鍵。
上：油門
下：剎車/倒車
左：左轉
右：右轉
空格：手剎（可漂移）
回車：確認/查看記錄
Tab：打開SMS短信記錄
B：查看黑名單
M：查看地圖
shift：升檔
左ctrl：降檔
右ctrl：激活子彈時間
Alt / X：釋放氮氣
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T：下一首歌
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